De drie druivensoorten worden afzonderlijk gevinifieerd om hun individuele kenmerken zo goed mogelijk te behouden. Sangiovese en Merlot worden vijf dagen koud geweekt bij 4°C, voordat ze gedurende 12 tot 14 dagen worden gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van max. 4°C. 24°C. 30% van de batch rijpt drie maanden in vaten, gevolgd door twee maanden op flessen.
