In 1997 sloten barones Philippine de Rothschild, voorzitter van de adviesraad van Baron Philippe de Rothschild S.A., en Eduardo Guilisasti Tagle, voorzitter van Viña Concha y Toro S.A., een samenwerkingsovereenkomst met het oog op de creatie van een uitzonderlijke Frans-Chileense wijn, Almaviva genaamd. De eerste jaargang, geproduceerd onder gezamenlijk technisch toezicht van beide partners, kende bij de lancering in 1998 onmiddellijk internationaal succes.
De most wordt eerst gekoeld en het sap blijft in contact met de schillen om hun rijke kleur en aroma's te extraheren. De malolactische gisting vindt spontaan plaats, onmiddellijk voor of net nadat de wijn door zwaartekracht in nieuwe Franse eikenhouten vaten is afgetapt.
De schillen en pitten worden in mandpersen geduwd en licht geperst om de perswijn te extraheren, die in kleine hoeveelheden aan de uiteindelijke blend wordt toegevoegd.
